Cursos de cocina en Navidad, taller de Roscón de Reyes Pepekitchen & El Amasadero, Málaga

Este es un curso que no podía faltar en nuestra programación, y que tiene muy buena aceptación en Navidad. Así, y completando nuestra programación de cursos navideños, el día 22 de diciembre 2012 en horario de 10 a 15 horas, os traemos el taller de Roscón de Reyes Pepekitchen, en colaboración con nuestro amigo Andrés Bonilla, de El Amasadero.
Ya sabes que el roscón, aunque algo laborioso, se puede preparar en casa para disfrutar al máximo de su sabor y textura, un bollo dulce tradicional con una masa tipo brioche enriquecida, que aprenderás a preparar en grupos reducidos en nuestra escuela. Cada alumno preparará su propio roscón, que una vez horneado podrá llevar a casa para disfrutar en familia.

Temario:
En este curso elaboraremos el famoso de Roscón de Reyes. Conoceremos diferentes técnicas con el fin de conseguir elaborar un roscón tierno, sin tener que recurrir al relleno para poder disfrutar de este pan festivo. Además hablaremos de las masas enriquecidas en general y de la mejor forma de trabajarlas para mejorar su textura y su sabor.
Reservas:
Ya puedes hacer las reservas anticipadas para este taller tan goloso, recuerda que son grupos reducidos. Para ello manda tus datos, nombre, tfno de contacto a nuestro correo info@pepekitchen.com. Te esperamos.
1º convocatoria: 22 de diciembre 2012 en horario de 10 a 15 horas, precio 60 eur.

Azul Japan Experience con Home Itamae, menú japonés con sushi en Málaga

Nuestro colaborador en los cursos de sushi, Carlos Navarro de Home Itamae, nos hace llegar la noticia de una nueva iniciativa, una interesante noche con degustación de sushi y música japonesa en directo. Se trata del primer Azul Japan Experience, el próximo 19 octubre 2012 a las 21:30 horas.

Se trata de un evento en torno a los sentidos, en el que podrás:

DEGUSTAR un menú de típicos platos japoneses (sopa de miso, okonomiyaki, pollo yakitori, sushi variado, mochis y te verde sencha), incluida la bebida (cerveza y refrescos)
DISFRUTAR de música japonesa de la mano de Keiko

Panqueques de guisantes con salmón ahumado

Una deliciosa forma de tomar una legumbre como los guisantes, que además está en temporada. A mí me encantan los guisantes crudos, según los sacas de la vaina, pero estos panqueques de guisantes con salmón ahumado me han parecido deliciosos. El fuerte sabor del salmón casa estupendamente con el panqueque, suavecito y legumbroso. Bueno, panqueques o tortitas, como más os guste llamarlos.
Esto de los panqueques de guisantes no es idea mía, procede del chef francés Jean Georges Vongerichten. Es usted un crack.

Ingredientes

200 g de guisantes desgranados, 1 huevo grande, 2 o 3 cucharadas de agua, 1 o 2 cucharadas de harina, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva, 100 g de salmón ahumado, 1 docena de huevos de codorniz.

Elaboración

Lava los guisantes. Pon agua a hervir y blanquéalos 1 o 2 minutos, justo para que estén al dente. Escúrrelos bien. Cuece los huevitos de codorniz, 2-3 minutos es suficiente. Enfríalos y resérvalos también.
Pon los guisantes cocidos en un buen robot de cocina. Añade el huevo y el agua, y tritura bien, hasta hacer una papilla más o menos uniforme (no hace falta que quede finísima). Añade la sal y la harina; bate hasta formar una papilla con consistencia suficiente para formar tortitas y que no se desparramen. Puede que tengas que ajustar el agua o la harina si la masa queda demasiado densa o demasiado fluida.
Prepara una sartén antiadherente, pincélala ligeramente con aceite de oliva y caliéntala a fuego medio. Toma cucharadas grandes de la mezcla y viértelas en la sartén para hacer panqueques pequeñitos. Ve guardando al calor los que vas haciendo.
Corona los panqueques con unas lonchitas de salmón y medio huevito de codorniz. Si te gusta, los puedes acompañar de mostaza. Yo prefiero tan solo un buen chorrito de limón.

Consejos, degustación

Estos panqueques tienen la ventaja de que en lugar de harina, para dar cuerpo estás usando la legumbre, con el plus de vitaminas que eso supone. Por ello se pueden convertir facilísimamente en tortitas sin gluten: no hay más que usar harina de trigo sarraceno, por ejemplo, en lugar de trigo, como se hace con sus parientes los blinis eslavos.
Los panqueques de guisantes con salmón ahumado pueden ser un delicioso desayuno salado, bastante equilibrado en cuanto a proteínas e hidratos de carbono, pues se puede preparar la pasta de guisantes con antelación y prepararlos por la mañana para tomarlos calentitos. Pero también pueden tomarse como eso que está tan de moda, el brunch. Eso que mi abuelo toda la vida llamó el almuerzo… Palabra de El Invitado de Invierno.

Bizcocho de chocolate y nueces

Este bizcocho de chocolate y nueces me encanta porque contiene una generosa cantidad de nueces. Cuando hago dulces para mis hijos me gusta que lleven frutos secos, porque me consuelo pensando que lo que comen no solamente contiene azúcares e hidratos de carbono tontos, sino estupendas proteínas y grasas. En definitiva, que siempre los dulces con frutos secos tienen algo más de alimento “útil” que los que no los llevan. Y si encima están riquísimos, como este bizcocho, ¿qué más se puede pedir? Ah, y para los celiacos, este bizcocho no lleva harina y se puede hacer completamente sin gluten usando cacao y chocolate aptos para celiacos.

Ingredientes

100 g de nueces (peso sin cáscara), 6 huevos, 80 g de chocolate rallado, 140 g de azúcar, 1 chorrito de leche, mantequilla y harina para el molde, azúcar glas para espolvorear.

Elaboración

Ralla el chocolate en un robot o a cuchillo, resérvalo. Tritura también las nueces en un robot, pero sin pasarte para que no se engrasen, reserva. Separa solo 5 de las claras de los huevos y resérvalas también. Pon las yemas de huevo y el huevo entero en un cuenco grande o ensaladera, y añádeles el azúcar, el chocolate rallado y las nueces trituradas. Mezcla bien con una espátula.
Mientras tanto, pon el horno a calentar a 170-180 ºC. Monta las claras a punto de nieve bien duro.
Si la masa de chocolate está demasiado densa para mezclarla bien, añádele un chorrito de leche. Vierte la masa de chocolate sobre las claras y mezcla muy cuidadosamente y con movimientos envolventes, mejor de arriba abajo, hasta que no se aprecien grumos blancos de las claras.
Unta de mantequilla y enharina un molde rectangular. Si queréis mantener el bizcocho sin gluten, se puede utilizar cacao en polvo sin gluten para espolvorear el molde, en sustitución de la harina. Aunque yo prefiero forrar el molde con papel de hornear, porque así el bizcocho se despega estupendamente.
Mete el bizcocho en el horno perfectamente precalentado y hornea durante 50-55 minutos, vigilando que no se tueste demasiado por arriba. Al cabo de ese tiempo, comprueba que está hecho introduciéndole una brocheta. Sácalo del horno y desmolda sobre una rejilla. Se puede espolvorear con azúcar glas al servirlo.

Consejos, degustación

Esta receta está inspirada en una fórmula del Libro de Cocina de la República, un interesante libro basado en un recetario familiar de los años treinta, y con recetas publicadas en revistas de la misma época. En concreto esta receta procede de la revista Menage, del número de marzo de 1933. Esta revista nació en Barcelona a principios de los años 30, en el marco de un movimiento de afición a la cocina moderna. Se trataba de una revista mensual de contenido fundamentalmente gastronómico. Como veis, es esta una receta con solera.
No he indicado el tipo de chocolate para este bizcocho porque se debe adaptar al gusto de cada cual, siempre que el chocolate sea bueno. Quiero decir que se puede usar chocolate con leche o puro en sus diversos grados. Eso sí, si utilizáis un chocolate muy puro, os aconsejo que aumentéis ligeramente el peso de azúcar que indica la receta.
Veréis que no os he enseñado el bizcocho entero en las fotos, porque esta vez se me hundió bastante y estaba feote, feote, como él solo. Qué queréis, la impaciencia de sacarlo del horno, hay que dejarlo que se haga bien. Pero aún hundido quedó muy esponjoso.
Y este bizcocho de chocolate y nueces no tiene por qué llevar obligatoriamente nueces, se puede preparar con otros frutos secos. En casa lo hacemos también con avellanas y está igualmente suculento, os aconsejo que probéis esa versión también.

Sandía salteada con miel y hierbabuena

Sandía adobada en miel, vinagre y hierbabuena, y luego salteada. Esta sandía salteada con miel y hierbabuena es una receta del chef francés Michel Trama (estrella Michelin) que cita Miguel López Castanier, chef de la madrileña Taberna de Liria en un delicioso librillo de recetas manchegas, La cocina de Plinio, basado en los libros de Francisco García Pavón. A mí la sandía tal cual no me llama la atención, me resulta sosa (en cualquier caso, yo no soy muy frutera). Pero en esta receta el adobo le da precisamente la gracia que para mí le falta.
Sencilla, refrescante y sorprendente, una forma de comer la sandía que merece la pena probar. Y como ya empieza a apretar la caló, apetecen estas recetuelas sin complicaciones. Si servís esta sandía de aperitivo con una cervecita, dejaréis epatados a vuestros invitados. Palabrita del niño Jesús. Al grano:

Ingredientes para 4 personas

1/2 sandía en tajadas peladas, 1 cucharada colmada de miel, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 buen ramillete de hierbabuena, sal al gusto, aceite de oliva.

Elaboración

Sala las tajadas de sandía. Lava y seca la hierbabuena, y pícala muy menuda.
En un cuenco, mezcla la miel, el vinagre y la hierbabuena picada. Remueve con saña. Unta bien las tajadas de sandía en este adobo, y deja reposar por lo menos un cuarto de hora.
En una sartén antiadherente, vierte un chorrito de aceite y pincela toda la superficie. Pon la sartén a fuego vivo y, cuando esté caliente, coloca las tajadas de sandía untadas en el adobo. Deja que se hagan 3 o 4 minutos por cada cara, verás que cambian de color.
Una vez hechas, pásalas a una fuente y córtalas en pedazos del tamaño que quieras. Sírvela como aperitivo en un día de calor, tibia o a temperatura ambiente.

Consejos, degustación

La combinación de sabores es sorprendente en esta sandía salteada con miel y hierbabuena. En especial la hierbabuena le da un toque magnífico. Y no os asustéis porque os parezca excesiva la cantidad de hierbabuena, el sabor se diluye un poco con el calor del salteado, pero le va de miedo a la sandía. Palabra de El Invitado de Invierno.

Pepekitchen en la reunión de bloggers gastronómicos en Jaén, dentro del Programa Europeo de Promoción del Aceite de Oliva

Los pasados días 17 y 18 abril 2012 he asistido a una interesante reunión de bloggers gastronómicos, un viaje de prensa a Jaén organizado por la Asociación Interprofesional del Aceite de Oliva Español, enmarcada dentro de las actividades del Programa Europeo de Promoción del Aceite de Oliva 2009-2012. La experiencia comenzó con una cena temática en el restaurante Villalar de Baeza, centrada en el Aove, el mismo 17 por la noche, tras un breve paseo por la ciudad, donde quedé sorprendido por la impresionante catedral. Los platos que más gustaron fueron las espinacas “esparragás” (con salsa de aceite, ajo, almendras … Seguir leyendo

Manzanas envueltas con salsa de caramelo salado Posted: 20 Apr 2012 12:27 AM PDT Estas manzanas envueltas con salsa de caramelo salado son el postre perfecto para no currar mucho y quedar como una reina. O un rey. La masa de envolver es una sencilla masa de tipo empanadilla, que si tenéis algún robot de cocina la haréis en un pis pas. Después no hay más que añadirles unas pasitas maceradas a las manzanas, envolverlas, y al horno. Un niño de seis años sabría hacerlo (pues que traigan un niño de seis años, como decía Groucho). Pero he de confesar que el ingrediente mortal de este postrecillo o meriendilla es la salsa de caramelo … Seguir leyendo

RECETAS PEPEKITCHEN

Samosas de verduras, receta de la India

 

 

Hace tiempo que tenía ganas de preparar este delicioso entrante tradicional, uno de mis favoritos de la cocina de la India. Las samosas recuerdan un poco a nuestras empanadillas, aunque los rellenos son algo diferentes, normalmente llevan patata y verduras, aunque también hay versiones con relleno de carne de cordero especiada. Esta es mi receta de samosas de verduras.
Como han quedado muy ricas, estoy pensando en incorporarlas a nuestros cursos de cocina hindú, seguro que gustarán mucho a los alumnos.

Ingredientes, 16 samosas

Masa: 300 gr. harina, 25 gr. aceite de girasol, 110 gr. agua templada.
Relleno: 300 gr. patata pelada, 20 gr. aceite de girasol, media cucharadita de semillas de comino, 2 guindillas frescas, una cebolla, media cucharadita de sal fina, un cuarto de cucharadita de cilantro molido, pizca de garam masala, un manojo de cilantro fresco.
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donuts de chocolate

Esta entrada tiene dos partes: una magnífica recetuela de donuts de chocolate y un resumen de mi curso de repostería madrileña en La Cocina de Babette. ¿Que cuál es más interesante?… Tendréis que leerlo todo para decidir.
La razón de traeros hoy unos donuts de chocolate es porque estoy preparando un nuevo curso para La Cocina de Babette, precisamente de donuts, y para muestra, un botón. Creo que de tanto practicar donuts en mi casa acabaremos odiándolos. Aún no tenemos fecha para el curso, pero os mantendré informados en vuestras pantallas amigas.
Hacer donuts en casa no es nada difícil … Seguir leyendo
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